Прибыль от кофемашинки: 3–4 чашки, налог и то, что остаётся

Сначала считается маржа со стакана, а не выручка точки

«Если аппарат простоит в холле неделю и не продаст ни стакана — что тогда?» Вопрос нормальный, особенно когда в дело идут накопления, а вы продолжаете ходить на работу. Ответ держится на простой арифметике: у стойки низкие постоянные расходы, поэтому ей не нужно продавать сто чашек, чтобы не уходить в минус.

Считаем от стакана: средний чек 120 ₽, себестоимость 40–50 ₽ — на одной чашке остаётся 70–80 ₽, берем для расчёта 75 ₽. Аренда места 0,6 м², электричество, эквайринг и налог в сумме редко перебирают 200 ₽ в день. Разделите 200 на 75 — и получите 3–4 стакана, которые закрывают ежедневные траты. Всё, что продано выше, работает на вас.

Дальше разберём по шагам всю цепочку от стакана до денег, которые остаются партнёру в конце месяца: маржа со стакана, постоянные расходы площадки и то, что вычитается после выручки.

Что остаётся со стакана после ингредиентов

Показатель	Ориентир	Как считается	Что важно
Средний чек	120 ₽	Ориентир сети	Ниже — только если рядом дешёвый общепит
Себестоимость стакана	40–50 ₽	Ингредиенты: арабика, молоко, стакан, крышка, сироп	Растёт при дешёвом порошке или переизбытке сиропа
Маржа со стакана	70–80 ₽	Чек минус себестоимость	Это ещё не прибыль: из неё платятся аренда, свет, налог
Безубыточность	3–4 стакана в день	Ежедневные расходы ÷ маржа со стакана	Нижняя граница, ниже неё точка минусовая
Прибыль точки	35 000 – 70 000 ₽ в месяц	Выручка минус ингредиенты, расходы, эквайринг и налог	Ориентир сети для работающих точек

Первая мысль обычно такая: «45 ₽ себестоимости — это дорого». Но смотрите, что внутри: свежемолотая арабика из нашего обжарочного цеха в Москве, живое ультрапастеризованное молоко 3,2%, стакан, крышка и сироп. Именно это даёт гостю вкус, за которым он возвращается, и чек, который держится на уровне 120 ₽. Порошковый автомат экономит на ингредиентах, но и продаёт по 40–50 ₽.

Разница в 75 ₽ со стакана — это маржа, из которой потом закрываются аренда и свет. Прибыль появляется только после ежедневных расходов, налога и эквайринга. О том, как растить чек и удерживать гостей, мы разбирали в статье про что можно начать без полноценного общепита.

Цифры 3–4 стакана работают не в любом холле

Прежде чем считать дальше, проверьте площадку — иначе вся арифметика останется на бумаге. Смотрите на четыре вещи:

Поток в часы пик. Посчитайте в утренний и обеденный час, сколько человек проходит мимо точки за 15 минут. Это база для числа чашек в день.
Точка ожидания. Если рядом лифт, стойка администратора, выдача заказов или вход в клинику, у человека есть 15–40 минут свободного времени — он с большей вероятностью возьмёт кофе.
Видимость стойки. Пройдите маршрут гостя от входа: видно ли аппарат с ходу, не закрывают ли его колонна, витрина или турникет. Стойку лучше ставить в зоне естественного движения — на пути к лифтам или входу в здание.
Соседний кофе. Посмотрите, что пьют рядом: порошковый автомат за 40–50 ₽ или кофейню с живым молоком. От этого зависит, к какому чеку вы придёте.

Эти наблюдения и становятся входными данными расчёта. Если по ним не набирается 30–50 напитков в день, ни одна формула не спасёт: сначала площадка, потом цифры. Про то, как доход зависит от места, подробно в разборе локаций.

Какие расходы точка закрывает каждый день

партнёр и инженер обсуждают финмодель точки за столом с распечатанным расчётом

Ежедневные расходы площадки набегают независимо от того, продали вы кофе или нет:

Аренда места. Обычно 0,6–1 м². На проходных площадках ставка выше, в сервисных зонах и промпарках — минимальная.
Электричество. По счётчику, ориентир сети — около 100–150 кВт·ч в месяц.
Эквайринг. В среднем 1,5–2% с безналичной выручки.
Налог. Чаще всего партнёры выбирают патент или УСН «Доходы» 6%.
Расходники. Зерно, молоко, стакан, крышка, сахар — та самая себестоимость стакана.

Сложите аренду, свет, эквайринг и налог — и разделите на маржу 75 ₽. Получите безубыток 3–4 стакана. Если точка продаёт 30–50 напитков в день, до обеда эти расходы уже закрыты.

Постоянные расходы решают больше, чем себестоимость, и вот почему. Аренда и обслуживание — трата «на месяц», а не «на стакан». При аренде 10 000 ₽ и 600 чашках в месяц на каждый стакан ложится около 17 ₽, а при 1 500 чашках — около 7 ₽. Одна точка, одна аренда, один договор, но во втором случае каждый стакан несёт втрое меньше постоянной нагрузки. Поэтому высокая ставка в проходном месте не так страшна: чем выше объём, тем сильнее размазываются постоянные расходы.

Чем эта точка отличается от классической кофейни, видно, когда раскладываешь её по задачам. Критерии одни и те же — что делаете вы, что берём на себя мы и сколько занимает подготовка:

Критерий	Кофейная стойка самообслуживания	Классическая кофейня с бариста
Площадь под точку	0,6 м², подход гостя — от 1 м²	30–70 м² под зал и подсобку
Кто варит и обслуживает гостей	Стойка сама: тач-экран, терминал, выдача стакана	Бариста на смене, зарплаты и текучка
Что делаете вы	2–3 часа в неделю: залить молоко и воду, засыпать зерно, сбросить жмых, протереть каплесборник	Найм, график, закупки и контроль смены
Что берём на себя мы	Подбор и проверку локации, заводские настройки, обучение, чат с инженерами и техподдержку каждый день	Каждый вопрос закрывает владелец или управляющий
Подготовка запуска	Сборка по видеоинструкции примерно за три часа, подключение к обычной розетке 220 В	Ремонт, вытяжка, мебель и согласования
Если место оказалось слабым	Стойка переезжает на другую площадку за один рабочий день	Кофейню так не переносишь

Разберём вашу точку

Обсудить запуск

Главное структурное отличие от кофейни с залом — отсутствие фонда оплаты труда. У стойки самообслуживания сотрудников нет, а именно зарплаты — самая тяжёлая постоянная статья в общепите. Поэтому маржа формата держится высоко, тогда как у кофейни со штатом она заметно ниже. Рыночные разборы формата указывают ту же причину: доля чистыми у таких точек держится около половины выручки именно за счёт отсутствия двух тяжёлых строк — зарплат бариста и аренды зала на 40–60 м².

Что остаётся партнёру в конце месяца

партнёр открывает приложение телеметрии и видит продажи, остатки молока и воды

Ориентир сети — 35 000 – 70 000 ₽ в месяц с одной точки при чеке 120 ₽. Это чистая прибыль: налог и эквайринг уже вычтены. Диапазон складывается из объёма и ставки аренды, и вот как это выглядит на нижней границе.

При 30 чашках в день в месяц выходит около 900 стаканов. Выручка — примерно 108 000 ₽, себестоимость ингредиентов — 40 500 ₽. Вычтите ещё налог 4–6% с оборота (порядка 4 300 – 6 500 ₽), эквайринг около 2% (примерно 2 200 ₽) и постоянные расходы площадки (около 12 000 ₽) — и на руках остаётся нижняя граница диапазона. Выручка 108 000 ₽ и 55 000 ₽ «до налога» — это разные строки расчёта: одно превращается в другое только после всех вычетов.

Верхнюю границу даёт поток: 60 чашек — это уже около 216 000 ₽ выручки, и после ингредиентов, аренды, эквайринга и налога остаётся заметно больше. Первыми из диапазона выходят те, у кого ниже проходимость, выше ставка аренды и электричество или длиннее простои: одна неделя с пустым холлом сдвигает месяц вниз.

Конкретную ставку аренды и стоимость электричества в вашем городе в общую статью не свести: они зависят от площадки. Поэтому итог считаем по вашим вводным в финмодели под локацию. Роялти и доли сети здесь нет: паушального взноса и роялти у нас нет, партнёр платит за оборудование и расходники, а не за право работать под брендом.

Расчёт стоит воспринимать как результат работы, а не как лотерею. Если в конкретном холле людей меньше ожидаемого, есть рычаг — переезд на другую площадку. Стойка не привязана к ремонту и вывеске: её меняют местами за один рабочий день. Это заложено в наш возврат партнёру вложений: если площадку подбирала наша команда и точка за тестовый период не достигла целевых цифр, мы бесплатно ищем новую локацию. Как устроен этот механизм, подробно разобрано в статье кто отвечает за доход, если локация не сработала.

Дальше всё зависит от дисциплины. Залить молоко до того, как оно закончится, вовремя сбросить жмых, следить за остатками в приложении — тогда чек растёт, а расходы не всплывают неожиданно. Как совмещать это с работой 5/2, разбирали в материале про первое дело без увольнения из найма.

Что меняется в расчёте на второй и третьей точке

Формат позволяет думать о второй и третьей стойке, когда первая вышла на стабильные цифры. В расчёте умножается не всё: на каждой площадке снова появляются аппарат, своя аренда места и свой поток расходников — зерно, молоко, стаканы. Постоянные расходы при этом не удваиваются: телеметрия, поддержка и поездки по точкам идут одним контуром, а помощник на пополнение расходников появляется тогда, когда визитов становится больше, чем вы готовы делать сами.

Совмещая с работой, партнёр сам обслуживает 3–5 стоек — визиты по 2–3 часа в неделю на каждую. Дальше он берёт помощника или занимается сетью вместо основной работы. Прибыль с точки не растёт автоматически от того, что точек стало больше: каждая новая площадка проходит тот же расчёт — аренда, поток, налог.

Почему вода и зерно прямо влияют на цифры

Вода кажется расходником, а не экономикой. На деле накипь в бойлере приводит к простою и ремонту, а дешёвая вода портит вкус напитка — и оба сюрприза бьют по месячному итогу. Мы используем стандартную чистую бутилированную воду в 19-литровых бутылях с минерализацией 70–130 ppm: бойлер защищён от накипи, а вкус раскрывается. Зерно обжариваем сами в Москве — сбалансированный бленд 100% арабики средней обжарки с нотами шоколада и орехов.

Стабильный вкус удерживает гостя и защищает чек. Если гость разочаруется в первом капучино, второй раз он не придёт — и 30–50 чашек в день останутся на бумаге.

Откуда берётся ваша локальная финмодель

Считать можно самому: выручка за день = число чашек × 120 ₽; ежедневные расходы ÷ 75 ₽ = безубыток. Это скелет, который показывает, где точка становится плюсовой.

Дальше начинаются переменные, которые в общую статью не сведёшь: ставка аренды в вашем городе, электричество по счётчику, налог по региону. Налог по УСН «Доходы» считается с оборота, а не с прибыли — это первое, что стоит уточнить перед расчётом. Для этого мы и делаем расчёт под конкретную локацию — со всеми вашими цифрами, а не со средними по стране.

Частые вопросы

Мне считать налог с прибыли или с выручки? С оборота. УСН «Доходы» — 6% с выручки, патент зависит от региона. Это разные режимы, и выбирают их до запуска: уточните у бухгалтера до подписания договора аренды.

Что делать, если точка не вышла на 3–4 стакана в день? Это сигнал о локации, а не о формате. При покупке по тарифу с сопровождением мы бесплатно подбираем новую площадку и переносим стойку за один рабочий день.

Разберём вашу точку

Обсудить запуск

Нужно ли утром считать стаканы? Нет. Стойка показывает в приложении, сколько продала и сколько осталось. Утром вы открываете телефон и видите, вышли ли в плюс.